探店 与黄公子的这场私房约会 ,我们从日落黄昏吃到夜深

发表于 讨论求助 2021-01-29 10:22:44


前阵子魔都最热那几天,能约出来的都是真爱,真爱约的局都在夜晚~于是某个月黑风高夜,我按密码、穿小巷,敲开了唯一亮灯的小楼大门,结果被当成了送错外卖的小妹,拒之门外。尴尬之下给真爱电话,对面的木门应声开启,原来是乌龙了。走进狭小的木门,来到的是另一个世界。暖黄的灯光,舒缓的音乐,清新的绿植,已经入座的朋友们喝着茶聊着天,瞬间错觉自己是赴一场文化宴席。







每日限量10位

人均千元的定制私房小火锅/私房菜


落座,老板娘先奉上温润的坦洋工夫红茶,自带馥郁香气,入口清甜,一点都不霸道,如此,也是奠定了这一席私房料理的基调。所谓私房料理,最吸引人的自然是“私”,到店才知道吃什么,颇有些“探险”意味,也莫名被撩得心痒痒。



▲雅致的瓷器餐具,做成小竹帘样的菜单


这家私房菜,名唤“黄公子”,主打的是养生小火锅和定制私宴。翻看小竹帘做的菜单,从前菜到甜品,配的很齐全,有点fine dinning的感觉。连火锅都打造的这么精致,首先在心里默默加了几分。



▲盛夏五味盘


前菜名唤“盛夏五味盘”,用厚重黑色石板托着柔软的鳗鱼蛋卷、金贵的炙烤香格里拉松茸、外脆里酥的黄金蟹钳、酒煮海螺,以及酸甜开胃的“四季发财(菜)”,打开你的味蕾,同时“盛夏五味”也暗合养生之意。



▲荥经砂锅


“宁可食无菜,不可食无汤”,开胃之后,老板娘居然端出了一尊巨大的黑砂锅,给我们每人盛出一碗老火汤。这尊黑砂锅可是黄公子家的镇店之宝,学名“荥经砂锅”,咱们享用的火锅汤底都是在这口锅里熬制的,宝贝得很,也受不得大火,只能文火慢炖,据说砂锅还自带微量元素,炖汤会使得汤头更富营养。这是“黄公子”的好友从四川带回,为得就是喝一口地道的老火汤,也是讲究。



老火汤又称广府汤,传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮,火候足、时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。“黄公子”家用料丰富名贵,将溏心干鲍鱼、走地鸡、花胶等食材统统放入锅内,文火熬制6小时,不放其他任何佐料,单纯依靠食材熬出最纯天然的口味,我们那一锅汤头里还加入了无花果,微微品出一丝甘甜。



这老火汤也是整袭火锅的“精华”,一人一锅,如此大手笔的私房火锅,要不好吃也难。接下去就是流水般被端上来的火锅配菜,生鲜时蔬与进口海鲜,样样都有。有的经过了“高山雪水”,有的则是漂洋过海远道而来的进口货。



▲野生私房菌菇荟


每一份菜色都是配好的,一人一碟,无需“争抢”,私房菜啊吃得就是一个优雅。松茸,绣球菌和黄金耳统统新鲜水灵,明黄与玉白,搭配的煞是好看。现在正是吃松茸的时节,从云贵高原深山老林来的松茸,被切得厚实饱满,都说物以稀为贵,这一碟“贵”得让我觉得自己特富有。



▲野生私房菌菇荟


绣球菌得名于外形似绣球花,每人的碟子里大概能分配到mini扇子大小的一撮。白玉般的绣球菌和金灿灿的黄金耳,据说涮煮之后都有肉味。细品之下,个人觉得还是黄金耳肉味更胜一筹,不过毕竟是个菌菇,为什么要追求肉感呢?



▲安康鱼


就是众所周知那条长相极其凶残的“海鬼鱼”,肉质极其鲜嫩,鱼骨也软,没有硬刺!在老火汤里煮一煮,经过各种食材的滋味撩拨后,将它放入口中,鱼肉的胶质和各式菌菇杂糅,有种不一样的鲜甜。



▲和牛种眼肉



▲ 雪蟹腿


主菜是和牛种眼肉和雪蟹脚,和牛纹理美艳,雪蟹也是吃的出的新鲜。火锅有了海鲜和肉类的加持,顿时鲜活起来,简单涮涮即可起锅,口感扎实鲜美;已经被敲裂的蟹脚熟了处理也方便,筷子一挑大坨的肉就出来了,白口吃太淡的话,蘸点儿“黄公子”家的自制调料。



私房菜的用心就体现在这些小细节上。将辣椒、蒜末、香菜、葱花等装在小碗里,再配一杯酱油,大家可以根据自己的喜好搭配出“专属酱料”,别看都是些简单的食材,当它们凑在一块儿,再与食物结合,就会带来不同的体验啦!



▲手作丸类:花枝丸/蟹子虾丸


以及少不了的火锅小王子——丸子君!一碟4粒,花枝丸合蟹子虾丸各二,值得细究的是这蟹子虾丸,据说是将新鲜的海虾剥了打成虾泥,再进行制作的。挑剔得说,虾丸的确紧实过花枝丸。



▲豆皮是现炸的,等它上桌等了一会儿工夫,上桌后,容器还是热乎乎的


整袭让人有惊艳感的,是这一盒豆皮,这倒也是没有想到。和风器皿端上来,已经虏获了“外貌协会成员”;下锅后,豆皮久煮不烂,韧性十足,更是加分。据说是这从农家收来的手工豆皮,已经经过了炸煮风干的工序,难怪卖相和口感都属上乘。



▲ 私房蛋炒饭配秘制牛肉沙茶酱


虽说肉食星人在和牛肉与丸子君洗礼之后,已经倍感满足,但是主食上来的时候,还是忍不住亮了下眼。蛋炒饭虽然简单,但配上秘制的牛肉沙茶酱,就瞬间有了灵魂!就为了这一口酱,我至少可以再吃~~几勺饭。



▲ 手作日式甜品


等到甜品上桌,已经吃得非常饱了,但是揭开这一美艳的日式小盅盖子,芒果的酸甜气息还是让人忍不住拿起勺子。手工制作的日式奶冻乍看朴实,但极其清甜,吃起来像冰淇淋似的顺滑细腻。冰镇过也不腻味,非常适合夏天!



整袭私房火锅宴980元/人,分量极大,从头吃到尾全扫完的话,大概真的要扶墙进扶墙出。再加上,老板娘心情好还会送点儿秘制招牌,当然,前提是你颜值得高(不是说笑)!



沁凉海之味



黄公子私房秘制牛舌



蟹肉高汤胡麻包


再分享几道人均800+的“私宴”料理。心中的第一名非牛舌莫属,毕竟是“黄公子私房秘制”,软嫩极致、酸甜入味;以及漂洋过海而来的西班牙蓝鳍金枪鱼、加拿大牡丹虾、北朝鲜活贝等组成的“沁凉海之味”,也很新鲜;更有裹着蟹肉的高汤胡麻包,滋味有点曼妙…总之你预订的如果是880元/人的私宴,就都能品尝到。



大隐于市的婉约派文艺腔

高颜值装饰与名贵器皿




因为太饱,老板娘又太热情,舍不得离开的吃货开始“参观”屋内环境,顺便消消食。整栋小楼都是“黄公子”的领地,一层的大客厅中间摆了一张原木大桌,也就是我们今晚的用餐地。靠近门口的地方,有两块帘子,一帘背后是下沉式厨房,一帘背后则是二楼的“小包间”。




木质隔栏与木质楼梯,加上棉布的帘子,充满了日和风味。二楼的小包间只摆了一张方桌,可做4人聚会,一盏暖黄的落地台灯,复古又优雅,桌上还有一个可爱的铃铛,代替了“按铃”服务。



还有一个露天的小花园,竹木林立,挂着整串儿小灯,到了晚上特别浪漫。之前有情侣选在此过纪念日,稍加布置氛围就出来了。细节决定品味,“黄公子”的小洋楼外表看起来平平,但是屋里却处处可见绿植鲜花,生机勃勃;还有金属的烛台,铜制复古浮雕的篆香炉,点着线香的莲花碟,暖黄的灯光下,一切都变得温柔起来。



▲ 印刻了莫奈画作的瓷器艺术品,价格不菲


这尊印刻的莫奈画作的瓷器是德国著名的瓷器品牌Goebel(高宝)家的,这个品牌所有的作品都有获画作拥有方的授权,每年推出的限量的瓷器精品包括花瓶、挂画、盘子等,每件都印上了举世知名的近代及当代艺术家著名画作,辨识度极高,也极有代表性。



▲ 成套的Wedgwood餐具,随手拍的都很美哟


而像这样风格鲜明的装饰品和餐具也是一应俱全,细心观察,你会发现竟然都是莫奈等名家画作复刻,老板娘介绍都是从国外特别定制回来的。



黄公子其人

如玉公子其实是个翩翩佳人


一席佳肴品味完毕,好奇“黄公子”究竟是何人,老板娘款款在面前站定,说自己就是黄公子,我们都不由惊呼,如此迷人曼妙的美人竟然自称公子!黄公子这个名字是如何来的呢,还是因为平时性格大喇喇的,朋友都觉得她很爽快,为人处世也颇有风范,再加上擅做羹汤,大家总是喜欢呼朋引伴相邀“去黄公子那里坐坐”,于是,老板娘干脆把这个名号用在了自家菜馆。



黄公子出生在湖南某大家族,她的母亲是十指不沾阳春水的千金小姐,但嫁人以后,尤擅煲汤,黄公子说,自己的火锅灵感,就来源于母亲的一手好汤!黄公子自己也是天生的富家小姐派头,乐器、茶艺、绘画,统统在行!还去国外参加过艺术展,宣传推广我国茶文化;也会在自家小院举办旗袍派对,与友人品茗作画。如此素雅的美人,个性又很爽利,让人与之相处非常舒服,“陌上人如玉,君子世无双”,黄公子当得起这八个字。




采访手札

私房菜不同于街边的小酒馆和高端的酒店餐厅,除非老板有心宣传,不然其用心多半是要经年累月才会被发觉。私房菜馆多似闭门造车的匠人,一门心思钻研打磨,只有有缘人才能品味其柔情蜜意的用心之作。


黄公子就是这样一家难能可贵的私房菜,我知道,在上海其实像黄公子这样用匠人之心做料理的私房菜还有很多,他们都抱着对料理的虔诚情怀,与有缘人分享自己的“心爱之物”,虽然难免都有些不完美,但依然希望他们都能走得更长远。


PS:黄公子对门那家(就是我开头跑错门的)其实在拍戏,难怪被严格的盘问了到底找谁!不过当得知男主角是太子盛一伦的时候,本太子妃真的好想再去送一次“外卖”啊!(重点误)



温馨贴士

1,私宴6人起订,二楼用来做会客室不接其他客人(相当于包场,私宴没有菜单,全由黄公子配制)

2,火锅4人起订,至多可同时开两席,有680元、980元两档(980元档6人起订,也相当于包场)

3纯熬制的汤头有点淡,建议重口的小伙伴主动要求加一撮盐

4食材是新鲜空运,上门记得打电话预约,黄公子根据人数来准备

5,可预约包场,办宴席、聚会,过纪念日

6,空间不大,同时可以开两席,楼上楼下布帘隔开,如果同时用餐,“私”密性相对不足

7,黄公子人很好,有问必答,对于菜品也无遮掩,好奇的都可以问她

8,餐前还会加送小点心,糕点、瓜子、葡萄都有,水果也会根据时令更换,总之算是贴心的小惊喜(我不会告诉你我最喜欢的是风干秋葵,一个人就能吃一盘~)

黄公子私房料理

地址:徐汇区吴兴路256弄3号1楼

电话:021-54365203;17301861187

营业时间:17:30-22:30,每周一店休





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